歐巴桑的碎碎唸（分店一）

獅子頭的作法有好多種，我的老爸老媽做過的獅子頭裡面有加過豆腐的、糯米的、荸薺的、青江菜的，還有大小形狀各種都有，所以這次想找個沒吃過的來試試看。

久聞郝柏村的獅子頭非常有名，而且他跟我一樣老家是在江蘇，所以吃不到總可以自己來做做看。

上網估狗一下就出來好幾種版本，反正看哪一種順眼就作哪一種了。

原版的「郝柏村獅子頭」食譜

材料：

豬肉5斤（約可以做出6、70個肉圓，肥瘦比例大約是肥2、瘦8）、雞蛋（全蛋）、蝦仁、豆腐、薺菜、米花（也可以用麵包取代）、荸薺、蔥末、薑汁、特級陳年高粱、太白粉。

調味料：

麻油、醬油、鹽。

提鮮：

1.蛤蜊、蛤蜊高湯滷汁。

2.五花肉紅燒滷汁：五花肉切2公分見方長條、糖、醬油、蔥、薑、蒜。

作法：

1.豬肉買回來用刀細剁。（郝柏村叮嚀，剁肉很重要，肉如果用絞的，口感太細，不會好吃。）

2.薺菜剁碎；蝦仁切碎；荸薺去皮切小丁丁。

3.豬肉剁好之後，依順序將打散的蛋汁、薺菜末、薑汁、蔥末、蝦仁、荸薺丁、米花統統拌入，順一個方向拌均勻，一邊拌一邊少量倒入蛤蜊高湯（蛤蜊肉留下，另有他用）。（郝柏村叮嚀，攪拌的手勢要輕，不要太粗魯拌出筋，否則獅子頭吃來會不夠軟滑。）

4.拌好的肉餡加入調味料，試過味道之後，再滴入幾滴調陳高提味，加少許芡粉增加滑嫩，用湯匙舀一匙肉餡，捏成丸子（約莫乓乒球大小）。

5.捏好一個個肉圓，送進冰箱醒兩小時。取出過太白粉水，下油鍋炸定形。放冷之後便可以置於冰箱保存。

6.做好的獅子頭一定要用滷汁來燴，那鍋用五花肉紅燒的滷汁，是確保獅子頭濃腴夠味的秘密武器，肉丸子在滷汁中燴入味之後，再擱上蛤蜊肉燒一下，撒上青蒜就可以上桌。至於獅子頭該配什麼蔬菜一起燴，由個人喜好決定，大白菜、粉絲統統行，不過蔬菜要另外燴煮，再和獅子頭對在一起。

歐巴桑版的「郝柏村的獅子頭」

材料：

豬肉2斤半（我用COSTSO的絞肉）、雞蛋2顆（全蛋）、蝦仁、豆腐、蝦米（切碎）、荸薺6兩、蔥末一碗、薑末2湯匙。

調味料：

醬油2湯匙、糖1湯匙、麻油酌量、鹽1茶匙、米酒2湯匙、太白粉2湯匙、白胡椒粉酌量。

作法：

1.新鮮的薺菜去皮剁碎、蝦仁切碎、荸薺去皮切小丁丁。

這是新鮮的荸薺

材料一：左上豬絞肉、右上蔥末、左下切碎的蝦仁、中間切碎的荸薺、右下薑末

材料二：豆腐1塊、雞蛋2顆、切碎的蝦米

2.依順序將豬肉、打散的蛋汁、薑末、蔥末、蝦仁、荸薺丁、蝦米、豆腐及調味料統統拌入，順一個方向拌均勻，一邊拌一邊少量倒入蛤蜊高湯（因為沒高湯我用水代替）。（郝柏村叮嚀，攪拌的手勢要輕，不要太粗魯拌出筋，否則獅子頭吃來會不夠軟滑。）

3.拌好的肉餡，用湯匙舀一匙肉餡，捏成丸子（約莫乓乒球大小）。

4.捏好一個個肉圓，取出過太白粉水，下油鍋炸定形。放冷之後便可以置於冰箱保存。

5.另起一個油鍋，加入薑絲爆香，再加入大白菜拌炒一下，將獅子頭上面，加入一些高湯或水，大白菜煮軟即可。