最近迷上做菜,尤其喜歡「夏綠蒂的廚房」,她的介紹有夠詳細,真的是佩服啊!
看到喜歡吃的「溏心蛋」非常心動,所以照著步驟慢慢做,真的成功耶!順便一起幫先生娘做了10顆蛋,應該是不錯吃吧!一直要我PO上作法,我現在交功課,請查收!
若想要更詳細的內容,可參考底下原始的網址。
菜名:溏心蛋
材料:
1.新鮮的雞蛋(不可從冰箱拿出來直接用,需要是室溫的雞蛋)
2.鹽巴1/4大匙、白醋20~30cc
滷汁材料:
冰糖1~2大匙、醬油80~100cc(可用一半日式醬油,這樣不會太死鹹)、蔥2~3支、薑片3~4片、八角5粒、酒水400~500cc
作法:
1.鍋子裡的水要超過雞蛋多一點點,加入鹽巴煮滾。煮沸後轉中小火加入白醋。
2.把雞蛋一顆顆小心放入,等所有雞蛋入鍋以後,馬上計時六分三十秒。拿筷子在鍋子裡一直轉動雞蛋,所以不可以一次放入太多雞蛋,這個作法是讓蛋黃乖乖的呆在雞蛋中間。
轉動約2~3分鐘後就不用再轉動雞蛋,因為蛋白已經慢慢熟了。重點是沒有開大火,只有小泡泡從雞蛋旁邊冒出。
3.時間到馬上將雞蛋拿出放入冷水中,整鍋沖冷水,讓雞蛋完全降溫變冷,泡雞蛋的水也要冷的,所以必須一直換水。
4.等雞蛋完全涼透才好剝殼,拿支筷子敲打氣室,就是雞蛋比較圓的那邊,從那邊開始剝,在水裡比較好剝蛋殼,千萬不可用雞蛋互敲會凹。
5.鍋子裡放入冰糖及1/2的醬油,煮到冰糖融化,再加入剩下的滷汁材料,煮滾後再用小火煮20分鐘,試試味道不要太鹹,因為會越泡越鹹,若太鹹可以加酒水,重點是滷汁的量一定要蓋過雞蛋。
6.剝好的雞蛋放入熱熱的滷汁裡面,等涼了再放入冰箱,浸著滷汁1~2天即可。
7.泡上一晚後,可以將雞蛋撈出,將滷汁煮滾再放入冷蛋,等冷再放入冰箱一晚,味道會更好。
8.切溏心蛋,只能用線,口咬著線的一端,手拿著線的另外一端來切雞蛋,不可用刀子來切。
9.滷汁可以重複使用四次左右。
「夏綠蒂的廚房」http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/
「溏心蛋」http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/article?mid=16671&prev=16701&l=f&fid=25
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