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溏心蛋成品  

 

最近迷上做菜,尤其喜歡「夏綠蒂的廚房」,她的介紹有夠詳細,真的是佩服啊!

 

看到喜歡吃的「溏心蛋」非常心動,所以照著步驟慢慢做,真的成功耶!順便一起幫先生娘做了10顆蛋,應該是不錯吃吧!一直要我PO上作法,我現在交功課,請查收!

 

若想要更詳細的內容,可參考底下原始的網址。

 

菜名:溏心蛋

 

材料:

1.新鮮的雞蛋(不可從冰箱拿出來直接用,需要是室溫的雞蛋)

 

2.鹽巴1/4大匙、白醋2030cc

 

滷汁材料:

冰糖12大匙、醬油80100cc(可用一半日式醬油,這樣不會太死鹹)、蔥23支、薑片34片、八角5粒、酒水400500cc

 

作法:

1.鍋子裡的水要超過雞蛋多一點點,加入鹽巴煮滾。煮沸後轉中小火加入白醋。

 

2.把雞蛋一顆顆小心放入,等所有雞蛋入鍋以後,馬上計時六分三十秒。拿筷子在鍋子裡一直轉動雞蛋,所以不可以一次放入太多雞蛋,這個作法是讓蛋黃乖乖的呆在雞蛋中間。

 溏心蛋步驟一

 

轉動約23分鐘後就不用再轉動雞蛋,因為蛋白已經慢慢熟了。重點是沒有開大火,只有小泡泡從雞蛋旁邊冒出。

 溏心蛋步驟二

 

3.時間到馬上將雞蛋拿出放入冷水中,整鍋沖冷水,讓雞蛋完全降溫變冷,泡雞蛋的水也要冷的,所以必須一直換水。

 溏心蛋沖冷水

 

4.等雞蛋完全涼透才好剝殼,拿支筷子敲打氣室,就是雞蛋比較圓的那邊,從那邊開始剝,在水裡比較好剝蛋殼,千萬不可用雞蛋互敲會凹。

 

5.鍋子裡放入冰糖及1/2的醬油,煮到冰糖融化,再加入剩下的滷汁材料,煮滾後再用小火煮20分鐘,試試味道不要太鹹,因為會越泡越鹹,若太鹹可以加酒水,重點是滷汁的量一定要蓋過雞蛋。

 溏心蛋的醬汁

 

6.剝好的雞蛋放入熱熱的滷汁裡面,等涼了再放入冰箱,浸著滷汁12天即可。

 泡醬汁

 

7.泡上一晚後,可以將雞蛋撈出,將滷汁煮滾再放入冷蛋,等冷再放入冰箱一晚,味道會更好。

 

8.切溏心蛋,只能用線,口咬著線的一端,手拿著線的另外一端來切雞蛋,不可用刀子來切。

 

9.滷汁可以重複使用四次左右。

 

「夏綠蒂的廚房」http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/

「溏心蛋」http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/article?mid=16671&prev=16701&l=f&fid=25

Posted by 歐巴桑 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (1)

Post Comment
  • an820
  • 好好吃哦~現在接近午餐的時間.看到您發的文.我...(猛吞口水ing)
  • 很好做的,
    你一定也可以做出非常成功的「溏心蛋」。
    我們一起加油吧!(握拳)

    歐巴桑 replied in 2009/03/26 23:14

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